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Por su parte la mozzarella tradicional se elabora con leche de vacas. Porcentaje de grasa: la mozzarella de búfala contiene un 7% más de grasa que la mozzarella de vaca. Propiedades organolépticas: el porcentaje de proteínas es mayor en la mozzarella de búfala, su color es más intenso y su textura más aterciopelada y suave.
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Este queso se logra cuando la cuajada alcanza cierto grado de acidez. Se trabaja en agua caliente hasta lograr formar un rollo o cordón que luego se fracciona dándole forma. En pocas horas está pronto para ser consumido. Cuando se prepara en forma esférica es de consistencia más blanda y pesa desde 100 gramos hasta 1kg cada pieza. Pero ...
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En una olla de acero (No usar aluminio, hierro fundido o otras ollas de materiales reactivos) vierta la leche se pone a fuego medio por unos 10 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta llegar a la temperatura de 40°. 2. Done. Se retira del fuego y se añade el yogur (una cucharadita por litro de leche).
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