Clasificación por forma y tamaño - OPERACIONES PRELIMINARES
OPERACIONES PRELIMINARES. 3.1. Clasificación por forma y tamaño. La forma de alimentos es importante ya que ella determina su eventual adecuación para un determinado proceso de elaboración o incluso su precio de venta. Así, por ejemplo, para que el pelado de las patatas resulte económico éstas deben ser de forma esférica u oval uniforme ...